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미국 버팔로대와 잭슨 연구소 공동 연구팀은 탄수화물을 소화하는 효소인 ‘아밀레이스’를 중심으로 약 4만5000년~ 80만년 전의 고대 인류 68명의 유전체를 분석했다.

아밀레이스는 침에 포함된 효소로 녹말을 분해하는 역할을 하며 ‘AMY1(타액아밀레이스유전자)’에 의해 만들어진다.

다만 인간의 침에도 있는 효소아밀레이스를 통한 가수분해 공정이 핵심이라 알려져 있다.

어쨌든 제품의 완성도는 출시 당시부터 준수했지만 이름을 널리 알리기 시작한 건 2012년 이후였다.

식품업계 출신이 아닌 토니 피터슨을 CEO로 영입해 구축한 지금의 이미지가 잘 먹힌 덕분이다.

그리고 그중 68개의 DNA와 현대인의 아밀라아제 유전자 복제수, 침에 들어 있는아밀레이스를 생성하는 유전자인 AMY1의 진화적 변화를 추적·조사했다.

? 연구팀이 발표한 결과에 따르면 아밀라아제 유전자의 복제수는 농경사회 이전부터 점진적으로 증가한 것으로 나타났다.

세포당 평균 4~8개의 AMY복제를.

또한 탄수화물을 분해하는 효소인아밀레이스가 소화를 돕기 때문에 과식으로 속이 더부룩할 때 무를 먹으면 위가 편안해지기도 한다.

11~12월에 파종하는 겨울 무는 당분이 많고 조직이 단단해 동치미 재료로 적합하다.

동치미의 어원은 '겨울 동(冬)'자와 김치를 나타내는 '침(沈)'자를 써 '겨울에 먹는 김치'라는.

크래커 테스트의 원리는 입 속 탄수화물을 분해하는 효소인 ‘아밀레이스’를 활용한 것으로, 단맛이 빨리 느껴지면아밀레이스가 많다는 뜻입니다.

크래커는 당이 여러 개로 연결된 전분 형태로 구성돼있는데요.

아밀레이스가 당의 구조를 분해하면, 단맛을 인지하게 됩니다.

60~70도에서 구우면 베타아밀레이스라는 효소가 탄수화물을 맥아당으로 분해한다.

단맛이 강해지며 장 건강에 도움을 준다.

구운 후 햇빛에 말려 간식으로 섭취하면 좋다.

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가지 가지를 말리면 칼륨과 식이섬유가 풍부해진다.

가지 속 칼륨은 수분과 함께 이뇨작용을 도와 몸속에 쌓인 독소, 노폐물을 제거해.

첨가된 효소에는 유산균,아밀레이스(Amylase; 탄수화물 분해효소)와 프로테아제(Protease; 단백질 분해효소)가 포함되어 소화 촉진 및 식욕 증진 효과를 냈다.

또 주재료인 보리 자체에 풍부한 식이섬유와 베타글루칸이 변비 예방을 도왔다.

당시는 전쟁이 막 끝난 직후로 한국이 세계 최빈국 대열에 속해 있던.

밀에 비해 글루텐 함유량이 낮아 반죽이 잘 뭉쳐지지 않는데다가 효소인아밀레이스가 부풀어 오르는 것도 방해한다.

따라서 호밀빵도 자연발효종에 높은 수분 비율의 반죽으로 굽는데 통밀빵처럼 결과물이 뻣뻣하고 향도 매우 강해 손이 잘 안 갈 수 있다.

이렇다 보니 통밀빵도 호밀빵도 백밀빵에서 재료만.

adn0609) 연구팀은 침에 들어 있는아밀레이스를 생성하는 유전자인 AMY1에 관심을 가졌다.

아밀레이스는 탄수화물을 소화하는 효소다.

AMY1이 많을수록아밀레이스를 더 많이 생산하고 전분을 효과적으로 소화할 수 있다.

오늘날 인간은 AMY1 유전자를 여러 개 가지고 있는데 이 유전자가 언제.

빵에 발사믹 식초(포도 식초)를 찍어 먹으면 된다.

발사믹 식초가 탄수화물로 인한 급격한 혈당 상승을 어느 정도 완화해 준다.

식초 속 아세트산이 탄수화물을 당으로 분해하는아밀레이스효소의 작용을 억제하고, 몸속 포도당이 글리코겐으로 더 빨리 저장되게 하는 덕이다.